アルゼンチン風パセリとにんにくのチミチュリ

1. 小鍋で水を沸かして塩を溶かし、冷まします。これが「サルムエラ（塩水）」で、ソースの味をよくなじませる役割があります。

2. パセリの葉を摘み、包丁でごく細かく刻みます（フードプロセッサーではなく包丁を使うと、ペーストにならず粒感が残ります）。

3. にんにくもごく細かく刻みます。

4. ガラス瓶にパセリ、にんにく、乾燥オレガノ、唐辛子フレーク、黒こしょうを入れて混ぜます。

5. 赤ワインビネガー、冷めた塩水、オリーブオイルを加えてよく振ります。

6. 冷蔵庫で少なくとも2時間（できればひと晩）おいて味をなじませます。牛肉のグリル、ソーセージ、焼き野菜に添えてどうぞ。

ポイント：本場アルゼンチンのチミチュリは、クリーミーなペストではなく、オイルとビネガーのさらっとしたソースです。冷蔵庫で1週間もち、日を追うごとにおいしくなります。