ポン・デ・ケージョ（Pão de queijo）

1. オーブンを200 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。

2. 鍋で牛乳、油、塩を沸騰させ、ボウルに入れたタピオカ粉に一度に注いで、木べらで手早く混ぜます。べたついて弾力のある、ダマの多い生地になりますが、それで正解です。

3. 10分おいて人肌程度まで冷まし、卵を1個ずつ加えて、そのつど（手かミキサーで）よく練り、なめらかでつやのある生地にします。

4. 細かくすりおろしたパルメザンチーズを、こねながら混ぜ入れます。

5. 手に油を塗ってくるみ大に丸め、3cm間隔で天板に並べます。

6. 20～25分、ふくらんで上面がきつね色になるまで焼きます。熱いうちに、朝食にコーヒーと一緒に出します。

ポイント：ポン・デ・ケージョはミナスジェライス州の生まれで、もともとは地元の熟成チーズ（ケイジョ・ミナス）で作られていました。外はカリッ、中はもちもちで、グルテンを含みません。