中国のさやいんげんの乾煎り炒め（干煸四季豆／gānbiān sìjìdòu）

1. さやいんげんを洗ってしっかり水気をふき、両端を切って6～8cm長さに切ります。にんにくとしょうがを小さく刻み、高菜漬けをごく細かく刻みます。赤唐辛子は半分に折ります。

2. 中華鍋で油を熱し、さやいんげんを中強火で6～8分、こまめに混ぜながら、皮がしわしわになってところどころ焼き色がつくまで炒め、網じゃくしで取り出します。

3. 中華鍋に残った油でひき肉を2～3分、ぽろぽろになって少しカリッとするまで炒めます。

4. 花椒、赤唐辛子、にんにく、しょうが、高菜漬けを加え、香りが立つまで30秒炒めます。

5. さやいんげんを戻し入れ、醤油、砂糖、塩を加えて1～2分一緒に炒め合わせます。

6. ごはんと一緒に、すぐに出します。

ポイント：揚げるようにしてさやいんげんを「しわしわ」にする四川の定番料理で、こうすると味が凝縮します。高菜漬けが特有の深い塩気とうまみを与えます。なければ、小さく刻んだきゅうりのピクルスで代用できます。