ベトナムの焼き豚のバゲットサンド（Bánh mì）

1. 豚ロースを1cm厚さに切り、ナンプラー、砂糖、つぶしたにんにく、こしょうでマリネして、最低20分置きます。

2. その間ににんじんと大根をマッチ棒くらいの細切りにして塩をし、米酢に溶かした砂糖と混ぜて20分漬けます。

3. 油を塗った熱いフライパンかグリルで、肉を片面3～4分ずつ、少しキャラメル色になるまで焼き、細切りにします。

4. バゲットを熱いオーブンに5分入れて皮をパリッとさせ、縦に切り込みを入れます（切り離さないようにします）。

5. 内側にマヨネーズとパテを塗り、肉、汁をきった漬け物、細切りのきゅうり、パクチー、輪切りの唐辛子を詰めます。

6. パンがパリッとしているうちに、すぐに出します。

ポイント：フランス植民地時代の名残とベトナムの味の出会いです。パリッとしたバゲット、パテ、漬け物、フレッシュハーブ。本場ベトナムのバゲットはより軽くふんわりしているので、皮が薄く中がやわらかいバゲットが最適です。