1. Porta a bollore l'acqua con il sale finché si è sciolto completamente, togli dal fuoco, lascia raffreddare e aggiungi l'aceto.
2. Sbuccia le rape e tagliale a bastoncini o spicchi spessi circa 1 cm.
3. Sbuccia la barbabietola e tagliala in qualche fetta spessa: è lei a dare il colore rosa.
4. Disponi a strati in un grande barattolo pulito le rape, le fette di barbabietola e gli spicchi d'aglio tagliati a metà.
5. Versa la salamoia fredda in modo che copra tutto completamente e chiudi.
6. Lascia a temperatura ambiente per 5-7 giorni, finché le rape sono rosa acceso e piacevolmente acide; poi conserva in frigorifero.
Consiglio: Il kabees lift è l'immancabile contorno croccante di falafel, shawarma e piatto di mezze, e il suo tipico rosa fluo viene solo dalla barbabietola. In frigo si conserva 1-2 mesi. Se lo vuoi meno deciso, riduci l'aglio.
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