1. Taglia il pesce gatto a pezzi di 4 cm; pesta galanga e scalogni con l'aglio fino a ottenere una pasta e mescolala con curcuma, salsa di pesce, zucchero, pasta di gamberi e 1 cucchiaio d'olio; passaci il pesce e lascialo marinare almeno 1 ora.
2. Cuoci il pesce su una griglia o bistecchiera rovente per 2-3 minuti per lato, finché è giallo dorato e leggermente abbrustolito.
3. In tavola o sul fornello scalda l'olio rimasto in una padella, aggiungi il pesce e coprilo con un'abbondante manciata di aneto spezzettato e i cipollotti tagliati a pezzi di 4 cm.
4. Salta 1-2 minuti, solo finché aneto e cipollotto appassiscono restando di un verde brillante.
5. Nel frattempo cuoci e scola gli spaghetti di riso; tosta le arachidi e tritale grossolanamente; mescola la salsa di pesce con zucchero, succo di lime, 3 cucchiai d'acqua e peperoncino per la salsina.
6. Ognuno mette nella propria ciotola spaghetti, pesce, aneto, arachidi, menta e coriandolo, e condisce con la salsina.
Consiglio: Uno dei piatti più antichi di Hanoi, a cui è stata intitolata un'intera via. Qui l'aneto è più verdura che erba aromatica: usane pure un mazzo intero.
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