1. Metti la coppa affumicata intera in una teglia e spennellane la superficie con un velo di senape mescolata all'aglio schiacciato.
2. Distribuisci intorno la cipolla tagliata in quattro, la carota a rondelle e l'alloro.
3. Versa il brodo e la birra scura, fino a coprire le verdure.
4. Copri con carta stagnola e stufa in forno a 180 °C per 50 minuti.
5. Togli la stagnola e cuoci la carne per altri 20-25 minuti, irrorandola con il suo fondo, finché è ben rosolata.
6. Dopo il riposo affetta la carne; filtra il fondo di cottura e servilo come salsa.
Consiglio: il Kasseler è già affumicato e leggermente salato, quindi non serve salarlo.
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