Dessert di mango, pomelo e perle (Yeung zi gam lou)

1. Porta a bollore l'acqua, aggiungi le perle di tapioca e cuocile mescolando per 10-15 minuti, finché al centro resta solo un minuscolo puntino bianco; lasciale coperte per altri 10 minuti, poi sciacquale in acqua fredda.

2. Sbuccia i mango; taglia la polpa di uno a dadini e frulla il resto fino a ottenere una purea liscia.

3. Sbuccia il pomelo, libera gli spicchi dalle membrane e sgrana la polpa in pezzetti.

4. Mescola il latte di cocco con lo zucchero e il latte finché lo zucchero si scioglie, poi incorpora la purea di mango.

5. Aggiungi le perle di tapioca e metti in frigorifero per almeno 1 ora.

6. Distribuisci nelle ciotole e completa con i dadini di mango e i pezzetti di pomelo; servi ben freddo.

Consiglio: Inventato da un ristorante di Hong Kong negli anni Ottanta, da allora è uno dei dessert più amati della città. Al posto del pomelo puoi usare il pompelmo, che però è più amaro: in quel caso aggiungi un po' più di zucchero.