Crema portoghese di peperoni rossi salati (Massa de pimentão)

1. Lava i peperoni rossi, privali dei semi e tagliali a strisce larghe.

2. In una ciotola capiente o in un recipiente di terracotta alterna strati di peperoni e manciate di sale grosso, terminando con uno strato di sale.

3. Copri e lascia in un luogo fresco per 2-3 giorni; il sale fa uscire l'acqua e ammorbidisce i peperoni.

4. Togli i peperoni dal liquido, sciacquali brevemente e strizzali bene; se vuoi, spellali.

5. Frulla i peperoni con l'aglio sbucciato fino a ottenere una pasta densa, aggiungendo a filo la maggior parte dell'olio d'oliva.

6. Invasala in barattoli puliti, coprila con un dito d'olio d'oliva e conservala in frigorifero; usala nelle marinate di carne (carne de porco à alentejana), negli stufati e nel riso.

Consiglio: La massa de pimentão è una base della cucina dell'Alentejo e di Madeira – un cucchiaio colmo basta per marinare mezzo chilo di carne; essendo salata, non aggiungere altro sale alla marinata.