Cavolo riccio con lonza affumicata e salsiccia

1. Stacca le foglie del cavolo dalle nervature spesse, lavale bene e sbollentale in acqua salata per 2 minuti, poi tritale grossolanamente.

2. In una pentola grande fai appassire la cipolla tritata nello strutto, aggiungi il cavolo e versa il brodo.

3. Aggiungi la coppa di maiale affumicata, copri e brasa a fuoco lento per circa 1 ora.

4. Aggiungi la salsiccia e cuoci altri 30 minuti; insaporisci il cavolo con senape, sale e pepe.

5. Nel frattempo fai caramellare nel burro con lo zucchero le patatine lessate con la buccia e sbucciate, rigirandole finché sono dorate.

6. Affetta la carne, lascia intera la salsiccia e servile con il cavolo e le patate.

Consiglio: nel nord della Germania si dice che il cavolo riccio sia più buono dopo la prima gelata: allora è più dolce e meno amarognolo.