干し鱈入りバスク風パンスープ（Zurrukutuna）

1. 干し鱈を24～36時間浸して塩抜きし、皮と骨を取り除いて細かくほぐします。チョリセロ唐辛子の種を取り、熱湯に30分浸してから、包丁で果肉をこそげ取ります。見つからなければ、肉厚の赤パプリカ1個と燻製パプリカパウダー小さじ1を使います。

2. 固くなったパンを薄切りにします。

3. 土鍋か厚手の鍋でオリーブオイルを熱し、薄切りのにんにくを色づけないように2分炒め、唐辛子の果肉と干し鱈を加えて2分炒めます。

4. パンを加え、熱湯をかぶるくらい注ぎ、ときどき混ぜながら弱火で20～25分、パンが崩れてスープにとろみがつくまで煮ます。

5. 味見をして必要なら塩をし、卵をスープの上に割り入れ、ふたをして3～4分ポーチします。

6. 鍋ごと熱々で出し、一人に卵1個ずつ取り分けます。

ポイント：チョリセロ唐辛子の甘く深い風味がスープの個性を生みます。辛い唐辛子で代用しないでください。