イタリアのムール貝のスープ（Zuppa di cozze）

1. ムール貝を流水の下でよくこすり洗いし、足糸を取って、割れたものや、軽くたたいても閉じない開いたものは捨てます。ミニトマトを半分に切り、にんにく3かけを薄切りにします。

2. ふたのある大きく広い鍋で、にんにくと粗びき唐辛子をオリーブオイルで1～2分、香りが立つまで炒め、トマトを加えて5分、少しくずれるまで煮ます。

3. ムール貝を入れて白ワインを注ぎ、ふたをして強火で、ときどき鍋をゆすりながら4～6分、貝が開くまで加熱します。

4. 閉じたままの貝は捨てます。汁の味をみて（ムール貝は塩けがあるので、ふつう塩は不要です）、こしょうをし、パセリの大部分を散らします。

5. その間に、パンの薄切りをトーストし、残りのにんにくをこすりつけます。

6. 深皿にトーストを置き、上にムール貝を汁ごと盛って、残りのパセリを散らします。

ポイント：買うときにムール貝のにおいをかいでください。生臭さではなく、海の香りがしなければいけません。加熱しても閉じたままの貝は生きていなかったものなので、決して開けようとしないでください。