1. मसल्स को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह रगड़ें, उनके रेशे निकालें और टूटे हुए और खुले हुए, जो थपथपाने पर बंद न हों, फेंक दें; चेरी टमाटरों को आधा काटें और लहसुन की 3 कलियों को पतले टुकड़ों में काटें।
2. ढक्कन वाले एक बड़े और चौड़े बर्तन में लहसुन और कुटी लाल मिर्च को जैतून के तेल में 1–2 मिनट ख़ुशबू आने तक भूनें; फिर टमाटर डालें और 5 मिनट थोड़ा गलने तक पकाएँ।
3. मसल्स डालें, व्हाइट वाइन डालें, ढकें और तेज़ आँच पर, बीच-बीच में बर्तन हिलाते हुए, 4–6 मिनट पकाएँ, जब तक मसल्स खुल न जाएँ।
4. जो मसल्स बंद रह जाएँ, उन्हें फेंक दें; शोरबा चखें (मसल्स नमकीन होते हैं और आमतौर पर नमक की ज़रूरत नहीं होती), काली मिर्च डालें और ज़्यादातर पार्सले छिड़कें।
5. इस बीच ब्रेड के स्लाइस सेंकें और बची लहसुन की कली से रगड़ें।
6. टोस्ट गहरी प्लेटों में रखें, ऊपर मसल्स शोरबे समेत परोसें और बचा पार्सले छिड़कें।
सुझाव: ख़रीदते समय मसल्स सूँघें: उनसे समुद्र की गंध आनी चाहिए, मछली की नहीं; पकाने के बाद बंद रहे मसल को कभी खोलने की कोशिश न करें, क्योंकि वह ज़िंदा नहीं था।
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