イタリアのグリルズッキーニのオイル漬け（Zucchine sott'olio）

1. ズッキーニを洗って両端を切り、縦に約4mm厚さに切ります。

2. よく熱した溝つきのグリルパンで油をひかずに片面2～3分ずつ、焼き目がはっきりつくがくずれない程度に焼きます。

3. 浅いバットで白ワインビネガーを塩と混ぜ、熱いズッキーニを並べて、ときどき返しながら1時間漬けます。

4. 取り出してペーパータオルでよく水けをふき、30分乾かします。

5. 熱湯消毒したびんに層に詰め、層の間に薄切りのにんにく、ミントの葉、粗びき唐辛子を散らします。最低1cm上までおおわれるようにエクストラバージンオリーブオイルを注ぎ、スプーンで押して気泡を抜きます。

6. ふたをして冷蔵庫で最低2日漬けます。常にオイルでおおわれていれば、冷蔵庫で2～3週間もちます。

ポイント：ミントは南イタリア風の秘訣です。炒った松の実やレモンの皮で香りを添えてもかまいません。残った香りのよいオイルは、サラダやパスタの味つけに使えます。