1. ज़ुकीनी धोएँ, सिरे काटें और लंबाई में लगभग 4 मिमी के स्लाइसों में काटें।
2. बहुत गरम, धारीदार ग्रिल पैन पर बिना तेल के हर तरफ़ 2–3 मिनट ग्रिल करें, जब तक निशान अच्छी तरह न दिखें, पर ज़ुकीनी गले नहीं।
3. एक उथली थाली में व्हाइट वाइन विनेगर को नमक के साथ मिलाएँ, गरम ज़ुकीनी के स्लाइस सजाएँ और 1 घंटा मैरिनेट होने दें, बीच-बीच में पलटते हुए।
4. निकालें, किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ और 30 मिनट सूखने दें।
5. उबलते पानी से कीटाणुरहित किए जारों में परतों में रखें, परतों के बीच पतला कटा लहसुन, पुदीने की पत्तियाँ और कुटी लाल मिर्च डालते हुए; ऊपर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें, ताकि वे कम से कम 1 सेमी ढक जाएँ, और हवा के बुलबुले निकालने के लिए चम्मच से दबाएँ।
6. बंद करें और कम से कम 2 दिन फ़्रिज में पकने दें; फ़्रिज में, हमेशा तेल से ढकी रहें, तो 2–3 हफ़्ते चलती हैं।
सुझाव: पुदीना दक्षिणी इटली के रूप का राज़ है; भुने चिलगोज़ों या नींबू के कद्दूकस छिलके से भी स्वाद बढ़ा सकते हैं, और बचे स्वादिष्ट तेल से सलाद या पास्ता बना सकते हैं।
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