イタリアのズッキーニのフライ ミントとビネガー風味（Zucchine alla scapece）

1. ズッキーニを洗って両端を切り落とし、約5mm厚さの輪切りにします。ペーパータオルの上に広げ、30分置いて少し乾かします。

2. フライパンで油を熱し、ズッキーニを何回かに分けて重ならないように並べ、片面2～3分ずつ、きつね色でやわらかくなるまで揚げ焼きにします。

3. 網じゃくしでペーパータオルにとり、熱いうちに軽く塩をふります。

4. 平らな皿に層にして並べます。層の間に薄切りのにんにく数枚とちぎったミントの葉を数枚はさみ、白ワインビネガー少々をかけます。

5. 上に残りのミントとビネガーをのせ、ふたをして常温で最低2時間置き、味をなじませます。

6. 常温で、ロースト肉や焼き魚、またはパンと一緒に出します。

ポイント：ナポリのつけ合わせで、名前はスペインの「エスカベーチェ」と同じ系統です。翌日はさらにおいしくなり、ふたをして冷蔵庫で3日もちます。出す前に常温に戻してください。