1. मेमने के मांस को रेशों के आर-पार 4–5 सेमी के पतले स्लाइस में काटें और सोया सॉस, शाओशिंग राइस वाइन और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएँ; 15 मिनट रुकने दें।
2. साबुत जीरे को बिना तेल के पैन में आधा मिनट भूनें और फिर खरल में दरदरा कूटें; सिचुआन पेपर के साथ भी ऐसा ही करें।
3. प्याज़ को पतली फाँकों में और लहसुन को स्लाइस में काटें, सूखी मिर्चें आधी काटें और हरा धनिया दरदरा काटें।
4. वोक को तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें, आधा तेल डालें और मांस को दो खेपों में, अच्छी तरह फैलाकर, 2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें; फिर निकाल लें।
5. बचे तेल में प्याज़, लहसुन और मिर्च 1 मिनट भूनें, मांस वापस डालें, जीरा, सिचुआन पेपर और नमक छिड़कें और तेज़ आँच पर 1 मिनट और भूनें।
6. आँच से उतारें, आधा हरा धनिया मिलाएँ, बचा ऊपर बिखेरें और चावल या भाप में पके छोटे बन (mantou) के साथ परोसें।
सुझाव: यह शिनजियांग के उइगर स्ट्रीट फ़ूड का स्वाद है, जहाँ मेमना और जीरा अविभाज्य हैं। अगर साबुत जीरा न हो, तो पिसा इस्तेमाल कर सकते हैं, पर उस स्थिति में उसे केवल अंत में डालें, क्योंकि वह जल्दी जलता है।
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