1. चिकन ब्रेस्ट को छोटी पट्टियों में, मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और प्याज़ छोटा काटें; ओवन 200 °C पर पहले से गरम करें।
2. एक पैन में आधे मक्खन में चिकन की पट्टियाँ 4–5 मिनट भूनें, जब तक सफ़ेद न हो जाएँ, और निकालें।
3. बचे मक्खन में प्याज़ 3 मिनट भूनें, मशरूम डालें और तेज़ आँच पर भूनें, जब तक रस उड़ न जाए और हल्के सुनहरे न हो जाएँ (लगभग 8 मिनट)।
4. मैदा छिड़कें, 1 मिनट चलाएँ और खट्टी क्रीम और क्रीम डालें; चिकन वापस डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
5. मिश्रण को ओवन-प्रूफ़ छोटे अलग-अलग बर्तनों (कोकोट) में बाँटें, कसा चीज़ छिड़कें और 10–12 मिनट बेक करें, जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और बुलबुले न उठने लगें।
6. ख़ूब गरम, बर्तन में ही, सिंकी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: फ़्रांसीसी शब्द „जुलिएन” से आए नाम के बावजूद यह एक ख़ास रूसी त्योहारी स्टार्टर है; रेस्तराँओं में इसे हत्थे वाले छोटे धातु के कोकोट में परोसा जाता है।
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