1. हरा धनिया और पार्सले धोएँ, अच्छी तरह निथारें और मोटे डंठल काट दें (पतले रह सकते हैं)।
2. हरी मिर्चों को गोल टुकड़ों में काटें; अगर हल्की सॉस चाहें, तो बीज निकाल दें।
3. इलायची और जीरा सूखे पैन में आधा मिनट भूनें और फिर खरल में कूटें।
4. फ़ूड प्रोसेसर में जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन, मसाले और नमक डालें और पेस्तो जैसा दरदरा पेस्ट बनने तक पीसें।
5. मशीन चलते हुए जैतून का तेल, नींबू का रस और उतना पानी डालें जितना आसानी से फैलने वाली, पर फिर भी दानेदार सॉस के लिए चाहिए।
6. एक डिब्बे में भरें, सतह को जैतून के तेल की पतली परत से ढकें और फ़्रिज में रखें।
सुझाव: ज़ुग (या s'chug) यमनी यहूदी रसोई से आई है और आज इसराइल की सबसे लोकप्रिय तीखी सॉसों में से एक है: यह फ़लाफ़ेल, साबीख़, सूप या अंडों में डलती है। तेल की परत रंग बनाए रखती है; फ़्रिज में यह लगभग 1 हफ़्ता चलती है, पर आप इसे बर्फ़ की ट्रे में फ़्रीज़ भी कर सकते हैं।
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