台湾のタピオカミルクティー（珍珠奶茶／Zhenzhu naicha）

1. 鍋で水の大部分を沸騰させ、タピオカパールを入れて、ときどき混ぜながら中火で袋の表示どおり（ふつうは20～25分）、透き通るまでゆでます。

2. ふたをして熱湯の中にさらに10分置き、湯をきって冷水ですすぎます。

3. 黒砂糖を水大さじ4と一緒に煮て濃いシロップを作り、タピオカを混ぜ入れて10分置きます。

4. 残りの水を沸騰させて紅茶の葉に注ぎ、5分蒸らします。こして完全に冷まします。

5. シロップごとのタピオカを背の高いグラス4つの底に分け入れ、シロップをグラスの内側に伝わせます。

6. 冷たい牛乳と冷ました紅茶を上から注ぎ、混ぜて太いストローを添えて出します。

ポイント：1980年代に台湾で生まれ、そこから世界中に広まりました。タピオカはゆでたての温かいうちに飲み物に入れるのがいちばんです。数時間たつとかたくなるので、作り置きはしないでください。