ロシアの牛肉とじゃがいもの壺焼き（Zharkoye v gorshochkakh）

1. オーブンを180 °Cに予熱します。牛肉を2cm角に切って塩、こしょうをし、フライパンで油の半量を熱して、強火で手早く全面に焼き色をつけます。

2. 残りの油で、半月切りの玉ねぎ、輪切りのにんじん、4つ割りのマッシュルームを8分炒めます。

3. じゃがいもの皮をむいて2～3cm角に切り、軽く塩をします。

4. オーブン用の小さな壺4つ（またはふたつきの大きな耐熱皿）に重ねて入れます。下に肉、その上にマッシュルーム入りの野菜、つぶしたにんにく、ローリエ半枚、いちばん上にじゃがいもです。

5. それぞれにじゃがいもの下まで水を注ぎ、上にサワークリームを大さじ1杯ずつのせて、ふたをし、約1時間15分、じゃがいもがやわらかくなるまで焼きます。

6. 熱々のうちに、生のディルを散らして壺のまま出します。

ポイント：ゴルショーチキ（小さな土の壺）は、昔のロシアのペチカ（暖炉オーブン）の伝統を受け継いでいます。閉じた器の中で肉が自らの蒸気で煮え、野菜の風味をすべて吸い込みます。