中国・北京のジャージャー麺（炸酱面／Zhajiang mian）

1. しょうがとにんにくを細かく刻み、長ねぎの白い部分を小口切りにします。甜麺醤をしょうゆ、砂糖、水と混ぜます。

2. 中華鍋で油を熱し、豚ひき肉を中火で5～6分、脂が出て少し色づくまで炒めます。

3. しょうが、にんにく、長ねぎを加え、香りが立つまで1分炒めます。

4. 合わせだれを注ぎ、休まず混ぜながら弱火で10分、とろりとつややかになり表面に油が浮くまで煮ます。

5. その間に、きゅうりを細切りにし、もやしを熱湯に30秒浸けます。麺を袋の表示どおりにゆでて湯をきります。

6. 麺を器に分け、上に肉みそをのせて、横にきゅうりともやしを盛ります。食卓で全体を混ぜて食べます。

ポイント：北京では夏の昼食の定番です。冷たくシャキシャキしたきゅうりが、塩けと甘みのある深い味わいの肉みそと釣り合います。甜麺醤は小麦の甘いみそです。なければ海鮮醤を使ってもかまいませんが、その場合は砂糖を省いてください。