イランのオリーブのくるみとざくろマリネ（Zeytoon parvardeh）

1. グリーンオリーブの水けをきり、種があれば取り除きます。

2. くるみを油をひかないフライパンで香りが立つまで炒り、冷ましてから、すり鉢かフードプロセッサーで粗いそぼろ状にします。

3. くるみにざくろ糖蜜、つぶしたにんにく、細かく刻んだミント、オリーブオイル、塩ひとつまみを混ぜて、もったりしたペーストにします。

4. オリーブをくるみのマリネとあえます。

5. ふたをして冷蔵庫で最低2時間（理想は一晩）置き、味をしみ込ませます。

6. 出すときに、ざくろの粒を散らします。

ポイント：ゼイトゥーン・パルヴァルデ（マリネしたオリーブ）は、オリーブの木も育つカスピ海沿岸のギーラーン州の名物です。冷蔵庫で4～5日もち、日ごとにおいしくなります。伝統的なレシピでは、ゴルパル（ペルシャのアンゼリカ）というスパイスも使います。いつか見つけたら試してみてください。