1. शिमला मिर्चों का ऊपरी हिस्सा छोटी टोपी की तरह काटें और बीज सावधानी से निकालें।
2. आधे जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज़ भूनें, चिलगोज़े डालें और फिर धुले चावल, किशमिश, कद्दूकस किया टमाटर, मसाले और चीनी डालें; 150 मि.ली. गरम पानी डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सोख न लिया जाए।
3. शिमला मिर्चों को तीन-चौथाई तक भरें (चावल अभी फूलेंगे) और टोपी वापस रखें, या टमाटर के एक गोल टुकड़े से बंद करें।
4. उन्हें एक बर्तन में खड़ा करके, सटाकर रखें और ऊपर बचा जैतून का तेल, नींबू का रस और 300 मि.ली. गरम पानी डालें।
5. ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ और शिमला मिर्च गल न जाए।
6. बर्तन में ही ठंडा होने दें और ठंडा, नींबू के साथ परोसें।
सुझाव: तुर्की दोलमालिक बिबेर पतले गूदे वाली छोटी हरी शिमला मिर्च है; भरने के लिए हल्के रंग की शिमला मिर्चें भी एकदम सही हैं। इसे लहसुन वाले दही के साथ भी परोस सकते हैं।
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