トルコのうずら豆のオリーブオイル煮（Zeytinyağlı barbunya）

1. 前の晩に豆を水に浸し、翌日、新しい水で40分ゆで（まだ少しかたさが残る程度）、湯をきります。

2. 鍋で、細かく刻んだ玉ねぎをオリーブオイルで炒め、薄切りのにんにくとトマトペーストを加えて1分炒めます。

3. 角切りのにんじんとじゃがいも、すりおろしたトマトを加えて3分煮ます。

4. 豆、砂糖、塩を入れ、かぶる程度の熱湯を注いで、ふたをして弱火で40分、豆がクリーミーでやわらかくなるまで煮ます。

5. 煮汁は捨てずに、鍋のまま冷まします。

6. 冷たくして、パセリをたっぷり散らして出します。

ポイント：初夏に生の豆（さやから出したもの）で作るといっそうおいしくなります。浸す必要はなく、40分煮るだけです。今日、バルブニャはトルコのオリーブオイルのメゼの盛り合わせの主役のひとつです。