1. बीन्स को एक रात पहले भिगोएँ; अगले दिन ताज़े पानी में 40 मिनट पकाएँ (अभी थोड़ी सख़्त रहनी चाहिए) और निथारें।
2. एक बर्तन में छोटा कटा प्याज़ जैतून के तेल में भूनें, पतला कटा लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें।
3. क्यूब्स में कटी गाजर और आलू और कद्दूकस किया टमाटर डालें और 3 मिनट पकाएँ।
4. बीन्स, चीनी और नमक डालें, बस ढकने भर गरम पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ, जब तक बीन्स मलाईदार और नरम न हो जाएँ।
5. बर्तन में ही ठंडा होने दें, रस फेंके बिना।
6. ठंडा, भरपूर पार्सले छिड़ककर परोसें।
सुझाव: गर्मियों की शुरुआत में ताज़ी (फलियों से निकाली) बीन्स के साथ यह और अच्छा बनता है: भिगोने की ज़रूरत नहीं, बस 40 मिनट पकाएँ। आज बारबुन्या तुर्की के जैतून के तेल वाले मेज़े थालों के सितारों में से एक है।
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