メギと鶏肉のごはん（Zereshk polo ba morgh）

1. バスマティ米を洗い、塩水に1時間浸します。その間に、鍋で油を熱して玉ねぎ1個の薄切りをきつね色に炒め、ターメリックと鶏もも肉を加えて両面を焼き、水をかぶるくらい注いで塩、こしょうをし、ふたをして40分煮ます。

2. 米をたっぷりの塩入りの熱湯で6～7分ゆで、湯をきります。

3. 鍋の底に溶かしバター30gと水大さじ2を入れ、その上に米を山形に盛り、スプーンの柄で穴をいくつかあけます。ふきんで包んだふたをして弱火で40分置き、底にタディグ（おこげ）を作ります。

4. サフランをつぶして粉にし、熱湯大さじ3に浸します。これを米の一部に混ぜ、残りの米には残りの溶かしバターをかけます。

5. メギを洗い、小さなフライパンでバター、砂糖、薄切りにしてきつね色に炒めたもう1個の玉ねぎと一緒に1～2分炒めます（焦げやすいので、それ以上は炒めません）。

6. 白いごはんとサフランごはんを大皿に盛り、上にメギを散らします。横に鶏肉をソースごと添え、カリカリのタディグも一緒に出します。

ポイント：メギ（ゼレシュク）は小さなルビー色のとても酸っぱい実で、ペルシャ料理では宝石のように使われます。炒める前に冷水に10分浸すと、形が戻ります。見つからなければドライクランベリーで代用できますが、その場合は砂糖を減らしてください。