クロアチア・ザゴリエのカッテージチーズ包みの生クリーム焼き（Zagorski štrukli）

1. 小麦粉を塩の半量、油大さじ2、ワインビネガー、ぬるま湯約220mlとこね、なめらかで弾力のある生地にします。表面に残りの油を塗り、覆いをして30分休ませます。

2. フィリングを作ります。カッテージチーズをフォークでつぶし、卵、サワークリーム、残りの塩となめらかになるまで混ぜます。

3. 大きなテーブルに打ち粉をした布を広げ、生地をのばしてから、手の甲でそっと引っぱり、シュトルーデル生地のように（透けるほど）薄くします。厚い縁は切り落とします。

4. 長い辺の一方に沿って、幅の約3分の1にフィリングをのせ、布を使ってゆるく巻きます。皿の縁で8～10cmずつに切り分けます（皿の縁で端が閉じます）。

5. バターを塗った天板に並べ、上に残りのバターを小さくちぎってのせ、生クリームをかけて、200 °Cに予熱したオーブンで35～40分、表面がきつね色でふつふつするまで焼きます。

6. 熱いうちに、単品でもスープのあとにも出せます。クロアチアのザゴリエ地方の保護された伝統料理です。

ポイント：シュトルクリはゆでて作ることもできます。切り分けたものを塩湯で15分ゆで、炒ったパン粉をまぶすかスープに入れて出します。生地をのばすときは根気を惜しまないでください。薄いほどおいしくなります。