クロアチア・ザゴリエのきのことじゃがいものサワークリームスープ（Zagorska juha）

1. 豚バラ肉を小さな角切りにし、鍋でゆっくり脂を出します。その脂で細かく刻んだ玉ねぎを炒めます。

2. 薄切りのマッシュルームと野生きのこを加え、強火で8～10分、水分が飛ぶまで炒めます。つぶしたにんにくを混ぜ入れます。

3. 角切りのじゃがいもとにんじんを加えてパプリカパウダーをふり、水約2リットルを注いで、ローリエとマジョラムを入れます。塩とこしょうで味つけし、じゃがいもがやわらかくなるまで20分煮ます。

4. ボウルでサワークリームを小麦粉と冷水少々となめらかになるまで混ぜ、熱いスープをお玉1杯加えます。

5. サワークリームの液をスープに混ぜ入れ、休まず混ぜながらとろみがつくまでさらに5分煮ます。ワインビネガーで酸味を加えます。

6. 刻んだパセリを散らし、焼きたてのパンを添えて熱々で出します。

ポイント：ザゴリエの山あいの居酒屋で愛されている具だくさんのスープです。秋に生のポルチーニで作ると格別です。よりボリュームを出したいなら、スモークソーセージも一緒に煮てください。