ユッケジャン（Yukgaejang／육개장）

1. 牛バラ肉を冷水に30分浸してから、水2.5リットルと半分に切った玉ねぎと一緒に沸騰させ、アクを取りながら弱火で1時間30分煮ます。

2. 肉を取り出して少し冷まし、細く裂きます。スープはこします。

3. 弱火でごま油を熱し、粉唐辛子（コチュカル）とすりおろしたにんにくを加えて1分混ぜ、（焦がさずに）赤く香りのよいラー油にします。裂いた肉をこのラー油としょうゆであえます。

4. 長ねぎを6～7cmの長さに切ってから縦に細切りにし、もやしを洗います。

5. スープに味つけした肉、長ねぎ、もやしを加え、20分、ねぎがしんなりして甘くなるまで煮ます。塩で味を調えます。

6. 卵を溶きほぐし、熱いスープに細く流し入れて1分混ぜずに置き、熱々のうちにごはんと一緒に出します。

ポイント：ユッケジャンは昔の韓国の夏の滋養スープです。熱くて辛いスープで汗をかくと、体がすっきりすると言われています。ねぎを多く入れるほど、スープは甘くおいしくなります。