1. मछली के फ़िले को किचन पेपर से सुखाएँ और बड़े टुकड़ों में काटें; अदरक को स्लाइस में और नरम टोफ़ू को 2 सेमी के क्यूब्स में काटें।
2. एक बर्तन में तेल गरम करें और अदरक 30 सेकंड भूनें; फिर मछली डालें और हर तरफ़ 1–2 मिनट हल्का सुनहरा करें।
3. ऊपर शाओशिंग राइस वाइन डालें और उबलते पानी से ढकें।
4. तेज़ आँच पर 10 मिनट ज़ोर से उबालें, जब तक सूप दूध जैसा सफ़ेद न हो जाए: यह रंग गरम पानी और तेज़ उबाल से आता है।
5. टोफ़ू सावधानी से डालें, आँच धीमी करें और 5 मिनट और पकाएँ; नमक और सफ़ेद मिर्च डालें।
6. कटोरों में परोसें, हरा प्याज़ छिड़कें और ख़ूब गरम परोसें।
सुझाव: सफ़ेद रंग का राज़: सुनहरी की गई मछली पर हमेशा गरम पानी डालें और पहले 10 मिनट सूप को तेज़ उबलने दें। पारंपरिक रूप से यह कार्प या मछली के सिर और काँटों से बनता है; मछली का सिर मिल जाए, तो डालें: और भी स्वादिष्ट बनेगा।
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