中国の揚げパン（油条／yóutiáo）

1. 小麦粉をベーキングパウダー、重曹、塩と混ぜ、卵を加えて、ぬるま湯を少しずつ加えながら、やわらかく少しべたつく生地になるまでこねます。

2. 10分ごとに3回、生地を手早くこねます。その後油を塗り、おおいをして最低4時間（または冷蔵庫で一晩）休ませます。

3. 油を塗った台で幅8cm、厚さ1cmの帯状にのばし、幅2cmに切ります。

4. 1切れの上にもう1切れを重ね、菜箸で中央を縦に押さえてから、両端を持って約20cmの長さにのばします。

5. 小さく深い鍋で油を190 °Cに熱し、生地を1本ずつすべらせて入れます。休まず返していると、1～2分でふくらんできつね色になります。

6. ペーパータオルに移し、温かいうちに出します。

ポイント：中国では毎朝どの街角でも揚げられ、おかゆや作りたての豆乳に浸して食べます。秘訣は長く休ませることです。そのおかげで生地がよくのび、ふんわり軽く揚がります。