1. मैदे को बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक के साथ मिलाएँ; फिर अंडा और धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और गूँधें, जब तक नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए।
2. आटे को तीन बार, हर 10 मिनट में, जल्दी से गूँधें; फिर तेल लगाएँ और ढककर कम से कम 4 घंटे (या पूरी रात फ़्रिज में) रखें।
3. तेल लगी सतह पर 8 सेमी चौड़ी और 1 सेमी मोटी पट्टी में बेलें और 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।
4. एक टुकड़ा दूसरे पर रखें, बीच में लंबाई में एक तीली से दबाएँ और फिर दोनों सिरों से पकड़कर लगभग 20 सेमी लंबा खींचें।
5. एक छोटे, गहरे बर्तन में तेल 190 °C पर गरम करें और छड़ें एक-एक करके डालें; लगातार पलटते हुए, 1–2 मिनट में ये फूलकर सुनहरी हो जाती हैं।
6. किचन पेपर पर निकालें और गरम परोसें।
सुझाव: चीन में ये हर सुबह हर नुक्कड़ पर तली जाती हैं और चावल के दलिये या ताज़े सोया दूध में डुबोई जाती हैं। राज़ लंबा आराम है: इसकी बदौलत आटा अच्छी तरह खिंचता है और छड़ें हवादार बनती हैं।
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