1. スベリヒユの太い茎を切り落とし、葉と細い芽を冷水で何度かよく洗って、水けをきります。
2. 大きめに刻みます。
3. にんにくを塩少々と一緒にペースト状につぶし、ヨーグルトとなめらかに混ぜます。
4. スベリヒユをにんにくヨーグルトとあえ、好みで塩をします。
5. 皿にこんもり盛り、オリーブオイルをかけて、刻んだくるみを散らします。
6. 冷たいまま、つけ合わせかメゼとして出します。
ポイント：夏にはスベリヒユが市場に並び、庭にさえ生えてきます。ほのかな酸味があり、シャキシャキしています。見つからなければ、ベビーリーフのほうれん草やルッコラでも作れます。
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