中国・香港のマンゴーとポメロのタピオカデザート（杨枝甘露／Yeung zi gam lou）

1. 水を沸騰させてタピオカパールを入れ、混ぜながら10～15分、中心に白い点が少し残るだけになるまでゆでます。ふたをしてさらに10分置き、冷水ですすぎます。

2. マンゴーの皮をむきます。1個分の果肉は小さな角切りにし、残りはミキサーでなめらかなピューレにします。

3. ポメロの皮をむき、房を薄皮から取り出して、果肉を小さくほぐします。

4. ココナッツミルクを砂糖と牛乳と、砂糖が溶けるまで混ぜ、マンゴーピューレを混ぜ入れます。

5. タピオカパールを混ぜ入れ、冷蔵庫で最低1時間冷やします。

6. 器に分け、上にマンゴーの角切りとポメロの果肉を散らして、よく冷やして出します。

ポイント：1980年代に香港のレストランが考案し、以来この街でいちばん人気のデザートのひとつになっています。ポメロの代わりにピンクグレープフルーツでもかまいませんが、少し苦みが強いので、その場合は砂糖を少し多めにしてください。