1. चावल धोएँ और शोरबे में 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक वह बहुत नरम न हो जाए।
2. एक कटोरे में दही, ज़र्दी और मैदा चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे, कलछी-कलछी करके, गरम सूप मिलाकर उसे गरम करें, ताकि दही फटे नहीं।
4. गरम किया मिश्रण लगातार चलाते हुए सूप में डालें और धीमी आँच पर, हमेशा चलाते हुए, उबालें; फिर 3–4 मिनट पकाएँ और नमक डालें।
5. मक्खन पिघलाएँ, उसमें सूखा पुदीना मसलकर डालें और कुछ सेकंड गरम करें।
6. सूप को प्लेटों में परोसें और ऊपर पुदीने वाला मक्खन डालें।
सुझाव: नाम का अर्थ है „पठार का सूप”। राज़ है धैर्य से गरम करना और लगातार चलाना: इस तरह यह मख़मली बनता है। सर्दियों में यह गरम और गर्मियों में गुनगुना अच्छा लगता है।
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