1. बिना हड्डी की चिकन जाँघों को 3 सेमी के क्यूब्स में काटें और लहसुन कुचलें।
2. चिकन को लहसुन, सोया सॉस, शाओशिंग राइस वाइन, चीनी, आधे मसाला मिश्रण और सफ़ेद मिर्च के साथ मिलाएँ और कम से कम 30 मिनट मैरिनेट करें।
3. मांस के टुकड़ों को एक-एक करके टैपिओका स्टार्च में अच्छी तरह लपेटें और 5 मिनट रखें, जब तक परत थोड़ी नम न हो जाए।
4. एक छोटे, गहरे बर्तन में तेल 170 °C पर गरम करें और चिकन कई बार में 4–5 मिनट तलें; निकालें, तेल 190 °C पर गरम करें और चिकन 1 मिनट और तलें, जब तक कुरकुरा न हो जाए।
5. आख़िरी बार के बाद तुलसी की पत्तियाँ 5–10 सेकंड गरम तेल में डालें, जब तक पारभासी और कुरकुरी न हो जाएँ: सावधान, छींटे उड़ते हैं!
6. चिकन को किचन पेपर पर निथारें, नमक, बचा मसाला मिश्रण और कुटी लाल मिर्च छिड़कें, कुरकुरी तुलसी के साथ मिलाएँ और तुरंत परोसें।
सुझाव: यह ताइवान के रात्रि बाज़ारों का पसंदीदा है: इसे काग़ज़ की थैली से, सींक के साथ खाया जाता है। असली विधि के लिए थाई तुलसी चाहिए; मिल जाए, तो ज़रूर इस्तेमाल करें। टैपिओका स्टार्च ही परत को उसकी ख़ास खुरदरी और कुरकुरी बनावट देता है।
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