中国の揚州チャーハン（扬州炒饭／Yangzhou chaofan）

1. 米を水で炊きます。できれば前日に炊き、広げて冷ましてから、ふたをして冷蔵庫に入れておきます。炒める前に手で粒をほぐします。

2. ハムと殻をむいたえびをグリンピース大の角切りにし、青ねぎを小さく刻みます。卵を塩ひとつまみと溶きほぐします。

3. 中華鍋でえびを油大さじ1で1分炒め、続いてハムとグリンピースと一緒にさらに1分炒めて、取り出します。

4. 残りの油を強火で熱し、卵を流し入れて、半熟になったらすぐにごはんを入れ、卵が粒を包むよう手早く混ぜます。

5. 強火で3～4分、ごはんの粒がぱらぱらとはねるまで炒めます。えび、ハム、グリンピースを戻し、しょうゆ、塩、白こしょうを加えます。

6. 青ねぎを混ぜ入れ、熱々を出します。

ポイント：おいしいチャーハンの秘訣は、冷たく乾いた前日のごはんです。炊きたてだとべちゃっとして粘ります。それでも炊きたてを使うなら、天板に広げて30分冷蔵庫で乾かしてください。