1. लैम्ब शोल्डर को बड़े टुकड़ों में काटें, 1 घंटा ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उबलते पानी में 5 मिनट उबालें और धोएँ; पानी, अदरक के स्लाइस, चक्र फूल, सिचुआन काली मिर्च और दालचीनी के साथ उबालें और धीमी आँच पर 2,5 घंटे पकाएँ; अंत में नमक डालें।
2. इस बीच मैदे को नमक और पानी के साथ सख़्त आटा बनने तक गूँधें, 30 मिनट रुकने दें, 6 हिस्सों में बाँटें और हर एक को 1 सेमी मोटी गोल रोटी में बेलें।
3. रोटियों को सूखे पैन में मध्यम आँच पर हर तरफ़ 5–6 मिनट सेंकें, जब तक वे सख़्त न हो जाएँ और जगह-जगह सुनहरी न हो जाएँ; ठंडा होने दें।
4. ग्लास नूडल्स और ब्लैक फ़ंगस मशरूम को 15 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ और मशरूम को पट्टियों में काटें; मांस निकालें और स्लाइस में काटें, और शोरबा छानें।
5. मेज़ पर हर कोई अपनी रोटी कटोरे में मटर के दाने जितने टुकड़ों में तोड़ता है; फिर नूडल्स और मशरूम गरम शोरबे में डालें, 2 मिनट पकाएँ और मांस के स्लाइस के साथ तोड़ी ब्रेड पर डालें।
6. ऊपर हरा धनिया और हरा प्याज़ छिड़कें और मिर्च के तेल और पतले स्लाइस में कटे कच्चे लहसुन के साथ परोसें।
सुझाव: यह शीआन के मुस्लिम मोहल्ले का प्रसिद्ध व्यंजन है: ब्रेड तोड़ना एक साझा और इत्मीनान वाली रस्म है; टुकड़े जितने छोटे, वे उतना अच्छा भीगते हैं। पारंपरिक रूप से इसके साथ सिरके में अचारी लहसुन होता है: अगर मिल जाए, तो ताज़ा लहसुन की जगह उसे परोसें।
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