韓国の甘辛だれのフライドチキン ヤンニョムチキン（양념치킨／Yangnyeom chikin）

1. 手羽を関節で切り分け、骨なしの鶏ももをひと口大より大きめに切って、塩、こしょう、すりおろしたにんにくをすり込み、15分置きます。

2. でんぷんと小麦粉を冷水と混ぜて、クレープ生地のような濃い衣を作り、肉にしっかりからめます。

3. 深い鍋で油を170 °Cに熱し、鶏肉を何回かに分けて8～10分、薄く色づくまで揚げます。網にとって5分休ませます。

4. 油を190 °Cに上げ、もう一度2～3分、カリッときつね色になるまで揚げます。この二度揚げで、本当にカリッとします。

5. 広いフライパンでコチュジャン、ケチャップ、はちみつ、しょうゆ、砂糖、すりおろしたにんにく、水を沸騰させ、2分、つやが出るまで煮つめます。

6. 熱い鶏肉をフライパンに入れて手早くたれをからめ、粗く刻んだ炒りピーナッツを散らしてすぐに出します。

ポイント：「チメク」、つまりチキンとビールは、韓国でいちばん人気の夜の組み合わせです。アルコールなしなら、レモン入りのアイスティーともよく合います。たれは出す直前にからめてください。そうしないと衣がやわらかくなります。