タイのえびと豚ひき肉の春雨サラダ（Yam wun sen）

1. 春雨をぬるま湯に10分浸け、キッチンばさみで短く切ります。

2. ドレッシングを作ります。ライム果汁、ナンプラー、砂糖を砂糖が溶けるまで混ぜ、薄い輪切りの唐辛子を加えます。

3. 小鍋でひき肉を水と一緒に中火にかけ、ほぐしながら3～4分煮ます。続けて下処理したえびを入れ、ピンク色になるまで2分煮て、すべてボウルに移します。

4. 同じ鍋で春雨を熱湯で1分、透き通るまでゆでて湯をきり、肉に加えます。

5. 斜め切りのセロリ、薄切りのエシャロット、半分に切ったトマト、ドレッシングを加え、麺が味を吸うよう、まだ温かいうちに全体を混ぜます。

6. パクチーと粗く刻んだ炒りピーナッツを散らして出します。

ポイント：「ヤム」と呼ばれるサラダの中でもおそらく最も人気があり、軽いのに満足感があります。温かいうちがいちばんおいしく、そのときこそ麺がドレッシングをしっかり吸います。置いておくと少し水っぽくなるので、出す前にもう一度味見してください。