タイのポメロとえびとココナッツのサラダ（Yam som-o）

1. ポメロの皮をむき、房を薄皮から外して、果肉を小さめにほぐします。

2. ココナッツファインとピーナッツを、それぞれ油をひかないフライパンできつね色になるまで炒ります。ピーナッツは粗く刻みます。

3. えびを薄い塩を入れた熱湯で2分、ピンク色になるまでゆでて水けをきります。

4. ドレッシングを作ります。ココナッツクリーム、ライム果汁、ナンプラー、パームシュガー、薄い輪切りの唐辛子をなめらかになるまで混ぜます。

5. ボウルでポメロ、えび、薄切りのエシャロット、ココナッツの半量をドレッシングと、房がくずれないようそっとあえます。

6. ピーナッツ、残りのココナッツ、フライドオニオン、ミントの葉を散らして、すぐに出します。

ポイント：ジューシーで甘酸っぱいポメロの果肉と、炒ったココナッツの香ばしさが出合う、お祝いのサラダです。ポメロの代わりにピンクグレープフルーツで作ってもかまいません。その場合、ライム果汁は少なめにします。