タイの牛肉サラダ（Yam nuea）

1. 牛ヒレ肉を常温に戻し、油を塗ってこしょうをふります。

2. よく熱したグリルパンで片面3～4分ずつ焼いてミディアム（中はピンク色）にし、10分休ませます。

3. その間にドレッシングを作ります。ナンプラー、ライム果汁、パームシュガーを砂糖が溶けるまで混ぜ、薄切りの唐辛子を混ぜ入れます。

4. きゅうりは半月切り、小さなミニトマトは半分に切り、エシャロットとレモングラスのやわらかい部分はごく細く切ります。

5. 牛肉を繊維に対して直角に薄切りにし、出てきた肉汁ごとボウルに入れます。野菜とドレッシングを加えて和えます。

6. ミントとパクチーの葉を混ぜ、ご飯と一緒にすぐに出します。

ポイント：タイの「ヤム」と呼ばれるサラダはどれも、甘い・酸っぱい・しょっぱい・辛いという同じ味つけを基本にしています。肉を休ませ、繊維に対して直角に切るとやわらかくなります。肉汁は捨てないでください。それがサラダの味の決め手になります。