タイの青マンゴーとカシューナッツのサラダ（Yam mamuang）

1. カシューナッツを油をひかないフライパンできつね色になるまで炒ります。干しえびはぬるま湯に数分浸けてから水気をきります。

2. 青マンゴーの皮をむき、すりおろすかスライサーで長く細い細切りにします。

3. エシャロットをごく薄切りに、唐辛子を薄い輪切りにします。

4. ドレッシングを作ります。ライム果汁、ナンプラー、パームシュガーを、砂糖が溶けるまで混ぜます。

5. ボウルでマンゴー、エシャロット、干しえび、唐辛子をドレッシングで和えます。

6. カシューナッツがカリッとしたままになるよう、出すときに炒ったカシューナッツとパクチーを散らします。

ポイント：タイでは青マンゴーを、酸っぱくてシャキシャキの野菜として使います。マンゴーがとても酸っぱいならパームシュガーを増やしてください。青マンゴーが見つからなければ、かたい青りんごでも作れます。