1. मैदे को तिल के तेल, नमक और एक चुटकी काली मिर्च के साथ हथेलियों के बीच तब तक मलें जब तक तेल एक-समान न फैल जाए और फिर छानें।
2. अदरक कद्दूकस करें और रस निचोड़ें; शहद, चीनी और पानी के साथ मिलाएँ, मैदे में डालें और बस दबाकर जोड़ें: गूँधें नहीं, ताकि बिस्किट परतदार और भुरभुरा बने।
3. आटे को दो बार आधा मोड़ें और दबाएँ; फिर 1 सेमी मोटा बेलें और 4 सेमी के चौकोर या फूल के आकार में काटें; बीच में कांटे से छेद करें।
4. तेल को 110 °C तक गरम करें और बिस्किट को धीरे-धीरे 10–12 मिनट तलें, जब तक वे फूलकर परतों में न खुल जाएँ; फिर तेल को 150 °C तक बढ़ाएँ और 4–5 मिनट और तलें, जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएँ।
5. इस बीच शहद, पानी, दालचीनी और पतले कटे अदरक को 5 मिनट उबालें और फिर अदरक निकाल दें। गरम बिस्किट निथारें और गुनगुनी चाशनी में कम से कम 2 घंटे (बेहतर हो तो रात भर) डुबोकर रखें।
6. निकालें, जाली पर निथारें और कटे चिलगोज़े छिड़ककर परोसें।
सुझाव: याक्ग्वा „औषधीय बिस्किट” है: पारंपरिक कोरियाई उत्सवों और शादियों की मिठाई; पहले माना जाता था कि शहद और तिल के तेल में रोग ठीक करने की शक्ति है। राज़ है दो चरणों में तलना: कम तापमान पर परतें खुलती हैं और ज़्यादा तापमान पर रंग आता है। हवाबंद डिब्बे में ये एक हफ़्ता चलते हैं।
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