1. Corte as sobrecoxas de frango na articulação e deixe marinar por 30 minutos esfregando com o suco de limão-taiti, o alho amassado, o sal e a pimenta.
2. Deixe o camarão seco de molho em água morna por 10 minutos e escorra; toste as castanhas-de-caju e o amendoim em uma frigideira sem óleo até ficarem perfumados e triture no processador junto com o camarão até obter uma farofa grossa.
3. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue nele por 5 minutos a cebola bem picada e o gengibre ralado. No lugar do dendê, você pode usar uma mistura de azeite de oliva e 1 colher (chá) de páprica.
4. Junte o frango, doure por 5 minutos de todos os lados, cubra com a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
5. Incorpore a farofa de camarão e castanhas e cozinhe sem tampa por mais 10 minutos, até o molho ficar espesso e cremoso; se estiver grosso demais, afine com um pouco de água.
6. Salgue, polvilhe o coentro picado e sirva com arroz branco e farofa.
Dica: O camarão seco dá o sabor marinho e profundo característico da cozinha baiana: é fácil de encontrar em feiras, mercados e lojas de produtos nordestinos.
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