1. चिकन थाई को जोड़ से काटें और नींबू के रस, कुचले लहसुन, नमक और काली मिर्च से मलकर 30 मिनट मैरिनेट करें।
2. सूखे झींगों को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ और निथारें; काजू और मूँगफली को बिना तेल की कड़ाही में ख़ुशबू आने तक भूनें और झींगों के साथ फ़ूड प्रोसेसर में दरदरा पीसें।
3. एक बड़े बर्तन में डेंडे (पाम) तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा प्याज़ और घिसा अदरक 5 मिनट भूनें। डेंडे की जगह ऑलिव ऑयल और 1 छोटा चम्मच पपरिका का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. चिकन डालें, हर तरफ़ से 5 मिनट सुनहरा करें, पानी से ढकें, ढक्कन लगाएँ और धीमी आँच पर 30 मिनट पकाएँ।
5. झींगे-काजू का दरदरा मिश्रण मिलाएँ और बिना ढके 10 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए; बहुत गाढ़ी हो तो थोड़े पानी से पतला करें।
6. नमक डालें, कटा हरा धनिया छिड़कें और सादे चावल और फ़ारोफ़ा (भुना कसावा आटा) के साथ परोसें।
सुझाव: सूखे झींगे बाहिया की रसोई का ख़ास गहरा, समुद्री स्वाद देते हैं: एशियाई दुकानों और बाज़ारों में आसानी से मिल जाते हैं।
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