中国のしいたけとなつめとクコの実の滋養チキンスープ（香菇鸡汤／Xianggu jitang）

1. 干ししいたけをぬるま湯に30分浸し、水けを絞って軸を取ります。もどし汁はこして取っておきます。

2. 丸鶏をぶつ切りにし、熱湯で5分下ゆでしてすすぎます。

3. 大きな鍋で鶏肉を冷水としいたけのもどし汁で覆い、薄切りのしょうがと紹興酒を加えて沸騰させ、アクを取ります。

4. しいたけとなつめを加え、ふたをして弱火で2時間半煮ます。

5. 最後の10分でクコの実を入れ、塩をします。

6. 肉、しいたけ、なつめと一緒にスープを碗に盛り、熱々で出します。

ポイント：中国では病人や妊婦のために作られ、滋養のスープとされています。クコの実はくずれるので、必ず最後に入れてください。なつめがなければ、干しデーツ2～3個でも代用できます。