1. Em uma panela, leve à fervura 250 ml de água com o açúcar, até o açúcar dissolver por completo.
2. Despeje o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até ficar levemente espesso e em ponto de calda.
3. Retire do fogo, coloque metade da hortelã (com os talos) e deixe esfriar por completo, para pegar o sabor; depois retire a hortelã.
4. Rale o pepino ou corte em tiras bem finas.
5. Em cada copo, misture 3–4 colheres (sopa) de xarope com gelo e uns 200 ml de água gelada.
6. Junte o pepino ralado, decore com uma folha de hortelã e sirva bem gelado.
Dica: O sekanjabin é uma das bebidas mais antigas do Irã; a medicina persa o considerava um remédio refrescante de verão. O xarope dura meses na geladeira; tradicionalmente, também se mergulham nele folhas de alface-romana, então é ótimo como petisco.
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