1. Separe as folhas de hortelã fresca dos talos e amasse rapidamente, para soltarem os óleos essenciais.
2. Leve o açúcar à fervura com um pouco de água até obter uma calda transparente.
3. Coloque a hortelã na calda quente, desligue o fogo e deixe em infusão tampado por 15 minutos.
4. Coe o xarope e refresque com algumas gotas de suco de limão (assim ele se mantém de um verde intenso e fresco).
5. Coloque um pouco de xarope de hortelã em um copo e complete com bastante água fria.
6. Sirva gelado, com cubos de gelo e um raminho de hortelã fresca.
Dica: A menthe à l'eau é um clássico refrescante e de um verde intenso dos cafés franceses: o xarope de hortelã caseiro é muito mais aromático do que o comprado. A hortelã dá mais sabor se você deixar em infusão na calda quente.
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